BIZCOCHO ESPONJOSO (con thermomix 31)

¡ Hoy vamos a hacer un pastel esponjoso ! 

Hay infinidad de bizcochos que se pueden hacer, pero no todos aceptan que se les ponga una foundant por encima. Hoy vamos a hacer un pastel esponjoso que cuando se come está muy tierno y además, pese a que no nos lo parezca acepta perfectamente el poderlo recubrir de foundant. 

Ingredientes:

6 huevos
150 gramos de azúcar tamizada
180 gramos de harina de repostería tamizada
Medio sobre de levadura en polvo, aproximadamente 8 gramos
La ralladura de un limón

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180º.

2.- Poner la mariposa en la thermomix.

3.- Poner los huevos enteros unos a uno dentro del vaso. Programar 6 minutos, a 37º a velocidad 4.

4.- Una vez el tiempo haya acabado programar 8 minutos, sin temperatura, velocidad 4 e ir añadiendo poco a poco el azúcar a través del bocal. Se ha de tardar al menor 4 minutos para verter los 150 gramos de azúcar.

5.- Después se añade la harina, la levadura y la ralladura del limón. Programar 4 segundos a velocidad 3

Ahora que ya tenemos nuestra masa preparada ya la podemos poner en el molde. Se recomienda darle unos golpes a la base del molde para que elimine posibles burbujas de aire. 

Y ahora sí, ya podemos meter el molde en el horno que previamente abremos precalentado a 180º durante aproximadamente unos 40 minutos. 

Cuando ya tengamos nuestro bizcocho hecho haremos como siempre, dejarlo reposar y enfriar antes de hacer nada con él. 

Una vez frío ya lo podremos abrir para poder ponerle el almíbar (véase artículo como rellenar un bizcocho).
 

¡Este bizcocho abre el apetito a cualquiera!
Gracias a mis recetas cocina que me he ayudado de ellos para hacer este pastel

GLASA

Con la glasa descubriremos otra manera diferente de decorar nuestras galletas y a la hora de comerlas notaremos otro saber. Sólo nos hace falta un poquito de pulso :) 

Tal y como ya hemos dicho en otros artículos, existen muchas técnicas para decorar las galletas (véase artículo de como hacer la masa de galletas)

Además de la foundant (véase artículo de decoración de galletas con foundant) existe la glasa que también sirve para decorar las galletas, pasteles, etc....

La glasa se hace con colorante comestible, azúcar y otros ingredientes que explicaremos más abajo. Para decorar nos ayudaremos de una manga pastelera. A mi modo de ver, lo que se necesita sobretodo es pulso e imaginación, así como tener muy claro que es lo que quieres y como lo quieres pintar. Una vez pintado hay pocas maneras de volver atrás en caso que nos hayamos equivocado. Pero el resultado final es muy bonito y vistoso. 

Vamos a preparar la glasa y con ella vamos a decorar las galletas:

Ingredientes:

300 gramos de azúcar glas 

Aroma

1 cucharada de postre de ácido. 

1 clara de huevo. 

La cantidad de cada cosa también dependerá un poco de la cantidad de glasa que se necesite. Cuantas más variedades de colores necesitemos más cantidad se deberá hacer para poderla repartir.

Consejos:

* El azúcar glas es mejor comprarlo ya que con la thermomix no se consigue la textura apropiada. 

* Cuando hablamos de una cucharada de ácido podríamos hablar por ejemplo de limón. Es importante ponerle el ácido para que la glasa aguante y sea más consistente.

* Las claras de huevo pueden ser naturales o pasteurizadas pero depende cual se use tiene una duración u otra. En caso de ser clara de huevo natural se ha de hacer todo el mismo día, sino se puede producir una intoxicación. Si es pasteurizada, que se vende en el super, dura 6 días.

Preparación:

1.- Se pone en la batidora 1 clara de huevo, el azúcar glas tamizado, el aroma que ha de ser transparente para que la glasa no salga coloreada y el cítrico colado para no taponar. Todos estos ingredientes se baten y se prueba para ver si tiene suficiente sabor. En caso de no tener bastante gusto añadir más aroma hasta conseguir el sabor deseado. En caso de que nos quede demasiado líquida añadir más azúcar para densar. Nos ha de quedar una masa densa para poder pintar. 

TRUCO: Para saber si la glasa ya está preparada hacer 2 líneas en forma de cruz y al levantarlas y ponerlas en vertical no se deberían mezclar, es decir que el centro no se  debería apelotonar. 

2.- Una vez ya nos hayamos asegurado de que la glasa está bien hecha sacarla y ponerla en un recipiente. Dependiendo de los colores que queramos hacer deberemos dividirla en diferentes recipientes, tantos como colores queramos obtener.

En cada uno de ellos pondremos el colorante deseado. El colorante es mejor que no sea ni líquido ni en polvo. La manera de colorear es coger un palillo, introducirlo dentro del colorante y después pincharlo en la glasa y removerlo bien. El palillo usado es aconsejable no reutilizarlo. 

3.- Una vez ya tenemos tintada la glasa la dividiremos en dos e introduciremos una parte dentro de la manga pastelera. Yo uso mangas desechables puesto que me resultan más prácticas.

Cuando la glasa ya esté dentro de la manga pastelera cerrarla bien e intentar no volver a abrirla. Si le entra aire a la glasa se estropea. Esta glasa nos servirá para hacer el contorno de las galletas. 

4.- A la otra parte de la glasa  le añadiremos un poquito de agua para lograr una especie de mouse. Si al echarle el agua se nos licua mucho deberemos espesarlo con un poquito de azúcar glas. Una vez conseguida la textura deseada ponerla en el biberón. 

Esta glasa nos servirá para rellenar la galleta. 

TRUCO: Donde el biberón no llegue nos ayudaremos de un palillo para conseguir pintar la galleta al completo. 

Y ahora que hemos abierto el apetito... ¡a comer!

ESPECIAL GALLETAS NAVIDAD

                                       
          
 Navidad,           Navidad, 

   dulce Navidad... 

En Navidades podemos hacer regalitos muy dulces. Con todo lo que hemos aprendido hasta ahora ya nos podemos permitir hacer cositas muy golosas y vistosas. 

Lo primero que necesitaremos es hacer la masa de las galletas (véase el artículo masa de galletas para decorar).

Una vez tengamos la masa hecha deberemos escoger cortadores adecuados a ésta época. A continuación veremos unos cuantos que he escogido para hacer la cestita de Navidad de este año. 

Cuando ya tengamos cortada y horneada la masa procederemos a decorar las galletas de la manera que hemos visto en el artículo decoración de galletas con foundant. 

Muñeco de nieve

Éste simpático muñequito es muy sencillo de realizar. Para ello sólo necesitaremos foundant de color blanca, naranja, negra y verde. Con el cortador de galleta cortaremos la foundant blanca. Ésta ocupará toda la galleta. El resto serán decoraciones encima de la base blanca. Es decir, la foundant naranja la necesitaremos para hacerle la nariz al muñeco, y la verde para hacerle la bufanda cruzada en el cuello. Con la negra haremos dos bolitas pequeñas que serán los ojos y con el mismo cortador de galleta le haremos el sombrero. Para ello estiraremos la foundant negra y cortaremos con el cortador la forma del gorro. Como nos pasaremos, después cortaremos el sobrante para sólo quedarnos con lo necesario. Una vez lo tengamos lo engancharemos encima de la foundant blanca.


Árbol de Navidad

 
En nuestro pack navideño no nos puede faltar una galleta con forma de arbolito. Para ella sobretodo se necesitará foundant verde y dependiendo de los adornos que se le quieran hacer pues un poco de foundant roja, blanca o cualquier otra que nos pueda gustar. Con el cortador le daremos la forma de árbol a la foundant y la engancharemos en la galleta. A partir de aquí se puden hacer bolitas e ir enganchándolas como si fueran bolitas o bien hacerle guirnaldas. A partir de aquí ha de volar la imaginación de cada uno. 




Reno

Para hacer este reno necesitaremos foundant marrón, marrón más oscura y roja. Como siempre, cortaremos la figura del reno sobre nuestra foundant marron y la engancharemos encima de la galleta. Una vez la tengamos ya es empezar a darle retoques a nuestro reno para hacerlo más animado. En este caso yo le he dado a los cuernos un relieve para darle más profundidad. Para ello he cogido foundant marrón más oscura que la inicial y con el cortador he cortado los cuernos. Después, como con el cortador es difícil pulirlo, antes de engancharlo encima de la galleta me he asegurado que éstos encajaran bien recortando así los sobrantes que pudieran tener. 



Sobre la nariz poco hay que decir, dado que se trata de una gran bola de foundant roja. Haciéndole una nariz tan gordota la verdad es que conseguimos hacer un reno muy divertido. En cuanto a los ojos he vuelto a usar los de la marca wilson, tal y como ya indiqué en el artículo de decoración de galletas con foundant.


Regalo

El regalito es de los más facilitos de hacer. Para ello sólo necesitaremos foundant roja y blanca. Cogeremos un molde cuadrado y le engancharemos la foundant roja. Para darle la forma de regalito, cogeremos foundant blanca y la estiraremos formando churros que después pondremos encima de la foundant roja 


 

Piruleta de estrella

 
Esta galleta la expliqué paso a paso en el artículo Piruletas de foundant.

Aquí le he añadido algunas cosas diferentes:
- unas cejas con foundant negra
- los ojos son diferentes a los del artículo pero también son de la marca wilson e igualmente muy divertidos y expresivos.
- la boca en vez de marcarla esta vez se la he hecho con foundant.

Papa Noel
 
En nuestro pack navideño no nos podía faltar el papa noel. Para éste sólo necesitaremos foundant blanca, color carne, roja y negra. Extenderemos la foundant roja y la cortaremos con el cortador de papa noel. Como no todo va de rojo ahora tendremos que hacer el cinturón y botas con la foundant negra. Con la foundant blanca haremos la barba, las manos y la bolita del gorro. Con el color carne le haremos la cara. Para no sobreponer la foundant sobre la roja y así que la galleta nos quede demasiado dulce, lo que haremos será recortar las partes rojas y añadir, en éste caso, el cinturón, botas, manos, barba, cara y bola del gorro. 



Estrella

Esta estrella tan sólo necesita foundant blanca. Pero para que nos nos quede tan sosa le podemos poner un poquito de purpurina y así darle un brillo que la haga resaltar. 

Sobre la purpurina nunca he hablado, pero hay que saber que no toda es comestible. Alguna pone que es no tóxica, por lo tanto, si la ingerimos no pasa nada, pero yo prefiero usar la purpurina comestible que tambien existe y para el organismo siempre será más recomendable.


Una vez ya tenemos todas las galletas preparadas y decoradas las podemos embolsar individualmente. 

Con todas ellas, si las ponemos en una cestita y las embalamos con celofan pues nos queda un pack muy divertido, navideño y es un bonito detalle para cualquier goloso. 



Por otro lado, estas navidades también me he comprado unos moldes de la marca Tescoma, para realizar un arbolito de Navidad. Consiste en unos cortadores en forma de estrellas de más grande a más pequeña. Después las decoras como tu quieras imitando las ramas de un árbol. Es muy sencillo de hacer y la verdad es que en cualquier mesa de invitados queda fenomenal. 

Y ahora... 

¡a disfrutar de unas dulces Navidades!

PIRULETAS DE FOUNDANT

Si queremos sorprender a nuestros más pequeños, nos podemos inventar unas piruletas divertidas con nuestras galletas. ¡Veamos como podemos conseguir algo tan sencillo!

Hacer piruletas con nuestras galletas es bien sencillo. Tan sólo tenemos que hacer nuestra masa (véase masa de galletas para decorar) y después escoger un cortador adecuado al que queramos darle forma de piruleta. 

 
Cuando ya tengamos nuestra masa preparada para hornear deberemos coger los palitos y envolverlos en papel de plata para que no se nos quemen durante la coción de la galleta. No sería bonito que el palito se viera tostado a la hora de la presentación final. 

Una vez envuelto el palo en papel de plata deberemos introducirlo en la galleta con cuidado para que no se rompa. Hay que pensar que al no estar la masa cocida estará muy tierna y se puede romper con facilidad. 

Una vez lo tengamos todo preparado ya podremos hornear nuestras galletas. De esta manera, cuando la galleta esté definitavamente cocida, el palo quedará bien introducido y enganchado.

Después tan sólo tendremos que retirar el papel de plata del palo y proceder a la decoración con foundant de la galleta.

Y una vez más, ¡a dejar volar la imaginación!

  

MASA DE GALLETAS PARA DECORAR (con thermomix 31)

Esta masa tiene un sabor a vainilla casi inapreciable que hace que la galleta sea muy suave en su sabor. Con esta masa podremos usar los diferentes cortadores para conseguir hacerlas de muchas formas divertidas

Ingredientes:

190 gr de azúcar glas
190 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
500 gramos de harina bizcochona
1 cucharada de aroma de vainilla


Preparación:

1.- Poner en el vaso la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Para conseguir que tenga una textura suave, de pomada, la batimos a velocidad 3 durante 1 minuto. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y volvemos a programarla 1 minuto a velocidad 3.

2.- Programamos la thermomix a velocidad 1 sin tiempo y por el bocal vamos incorporando el azúcar glas tamizada a cucharadas. Cuando la hayamos incorporado totalmente en el vaso y veamos que ya se ha mezclado bien, ésto puede tardar un rato, subimos la velocidad a 3. Con este proceso conseguiremos que la mantequilla se blanquee, aumentando ligeramente su volumen y consiguiendo una textura esponjosa.

3.- Ahora añadiremos al vaso la esencia de vainilla y la clara de huevo. Batir a velocidad 1 hasta que quede totalmente integrado (aproximadamente 2 minutos).

4.- Programar la thermomix a velocidad 3 sin tiempo y añadir por el bocal la harina tamizada.

5.- Una vez la masa nos quede uniforme (no debe quedar enganchosa) poner en el mármol papel de hornear y encima la masa conseguida. Darle forma redonda y cortarla en 4 trozos iguales.

Después, con cada trozo cortado haremos lo siguiente:

• Poner en el mármol papel de horno
• Encima poner el trozo de masa cortado
• Poner otro papel de horno encima de la masa, que ésta quede en medio
• Extender la masa con un rodillo. Esta parte se puede hacer de varias maneras. Una es con un rodillo que venden con unas arandelas en los laterales que sirven para hacer que toda la masa tenga el mismo grosor (vale un poco más caro) o bien como yo lo hago (forma más económica) que es con un rodillo de madera. Para conseguir que nos quede la masa estirada al mismo grosor le pongo unas tiras de madera que venden de diferentes grosores. Sea cual sea la técnica utilizada el grosor recomendable es de 0,5 cm. 

• Una vez estirada la masa guardarla en la nevera entre los dos papeles de hornear. 
• Haremos lo mismo con el resto de los tres trozos de masa que nos quedan.
• La masa la guardaremos en la nevera como mínimo 3 horas aunque se recomienda que sea hasta el día siguiente.

6.- Precalentar el horno a 180º por arriba y por abajo.

7.- Ahora es el momento de empezar a cortar las galletas con los cortadores. Para ello, sacaremos sólo uno de los trozos de masa que tenemos en la nevera, retiraremos el papel de horno de la parte superior y empezaremos a cortarla con los cortadores elegidos.

8. En la bandeja del horno vamos poniendo todas las galletas del mismo tamaño, con una espátula o bien con la mano si es que la masa está bien fría. Entre ellas dejar un espacio mínimo de unos 2 centímetros.

9. Ahora ya podemos empezar a hornear las galletas. El tiempo estimado es de unos 8 o 9 minutos para galletas grandes y unos 6 minutos para galletas pequeñas. Igualmente hay que estar muy pendientes para no pasarnos y quemar las galletas. A la mitad de la coción, se aconseja sacar las galletas y dar la vuelta a la bandeja del horno para que se doren por todos los sitios por igual.

10.- Cuando ya creamos que están lista, las sacamos del horno. Cuando todavía estan calientes, las despegaremos suavemente de la bandeja y las dejaremos reposar cinco minutos. Aunque parezcan blandas, se endurecerán al enfriar.

 NOTAS A TENER EN CUENTA: 

Con la masa que ha sobrado se puede volver a unir, estirar y enfriar al menos 15 minutos. Se puede utilizar 3 veces más como máximo aunque según vayas usando ésta masa veremos que las galletas ya no quedan como las primeras.

Dejar enfriar las galletas 2 horas mínimo antes de decorarlas o congelarlas. Se pueden meter en una caja metálica que cierre bien para conservarlas si no las pensamos decorar todavía. También se pueden congelar recién horneadas y frías en tuppers herméticos entre hojas de papel de hornear, durante 3 semanas. Cuando se digan de decorar sacarlas del congelador al menos dos horas antes y dejarlas a temperatura ambiente.

Las bandejas tienen que estar frías cuando coloquemos las galletas sobre ellas, si no, la mantequilla se derretirá y las galletas perderían su forma. Si no tenemos varias bandejas deberemos enfriarlas debajo del grifo y secarlas totalmente entre cada horneada.

¡Y después....
 a comer, o bien a decorar!

Gracias a velocidad cuchara por darme tanta información valiosa

PASTAS DE TÉ CON ALMENDRAS (con thermomix 31)

Esta masa tiene un toque a almendras muy suave que hace que sean ideales para tomar el café o el té. 

Ingredientes:

100 gr de almendras crudas
130 gr de azúcar
300 gr de harina bizcochona
1 huevo
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

1.- Poner en el vaso las almendras y programar 10 segundos a velocidad 5.

2.- Una vez troceadas las almendras añadir al vaso, la harina tamizada, la mantequilla, el huevo y el azúcar tamizada. Programar 20 segundos a velocidad 6.

3.- Una vez hecha la masa estirarla con la ayuda de un rodillo a un grosor de 1/2 centímetro. Ponerla en el frigorífico a enfriar hasta el día siguiente.

4.- Al dia siguiente calentar el horno a 160º.

5.- Cortar las pastas de diferentes formas y colocarlas en la bandeja para hornearlas durante 15 o 20 minutos.

¡Y después.... podemos comerlas o decorarlas!

Sea como sea están buenísimas